过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。
以前生意不好，醒醒
一家店持续亏损，救命
现在 ，旺季“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。饮老平台费用，板该
对餐饮从业者而言 ，醒醒叠在一起，救命不同品类 、旺季明年暑假。饮老有一些曝光；平台活动上了 ，板该那就是醒醒慢性自杀 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于马上关门；利润少一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，环境 、赚够了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，设备效率低了一点 ，一把就能补回来 。依然没赚到多少钱。设备已经明显老化 ，哪些产品在赚钱 ，租金 、
这些动作现在也还在做 ，旺季不仅带来收入 ，
一个旺季落空，再挺挺 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，大家更敢上新 、把生意重新打磨一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，趁现在客人不多 ，底盘扎实 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，真正危险的是 ，还能等下一个 。都要重新算清楚。到底只是眼前生意淡 ，推新品 、这个参照没那么稳了 。往往不是缺一个爆品 ，不只是眼前生意差 ，某一个动作能突然把生意拉回来。持续的时间也越来越短 。正好练服务 、厨房设备 、现在最尴尬的是：不做 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，确实是客流少了 ，
不同城市 、又怕真正的旺季来了 ，等到终于发现不是淡季的问题，另一方面 ，把所有问题都解释成淡季 。都不是突然死在一个大问题上的 ，练标准、等暑假；暑假后等国庆 ，指望周期把生意带回来 ，团购 、淡季控成本 、有的甚至说没就没 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底是市场暂时不好 ，服务跟不上、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，现在的旺季 ，那里多几千损耗，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，还是服务 、以前到了旺季前，而是预期一次次落空之后，最让餐饮老板难熬的 ，
过去做餐饮 ，淡季靠人精出效率 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。春节会来，什么时候放 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，可它们放在一起 ，旺季冲流水 、等下一次机会真的出现时 ，
但餐饮很多时候，这就够了 。后天研究平台新玩法 ，而是一点一点“漏”死的。利润就没了 。你还在，该投的不敢投，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候收 ，不是最近生意淡 ，
01.淡季越来越难熬 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，淡季反而最容易看见真相 。国庆会来，到底现在翻新 ，财务健康 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，该收的时候又怕收早了 。淡季来了也扛得住 。不只是生意变差，有的窗口长一点 ，外卖不够就加推广 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，天气好的时候多做一点 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，做餐饮最危险的事，心里开始越来越没底 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，直播 、
把产品重新捋一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。装修 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
03.“等一等”“挺一挺” ，等五一；五六月一般，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、也不是缺一次营销，订单多一点；营业时间延长了，低毛利的 ，做会员、
只要告诉自己“现在是淡季” ，产品老了一点 、等旺季来了就好了。不同商圈 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，少赚的 ，利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，餐饮的周期 ，租金重了一点 、
04.跨过淡季 ，人员配置、希望某一个想法 、越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
一家店开了很多年 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，怕错过机会；做了 ，明天研究直播 ，该扩的不敢扩 ，现金回来一点；短视频发了 ，最后某一天才发现 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。失效了 。平台大促抢一点 ，消费也还会出现新的变化 。原本准备调整激励 、每一件都“不至于” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不确定的窗口 。一个是等妙招，根本撑不起增长 。一个个补上 。补一补前面的缺口 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不是躺着熬 ，大多数问题都没那么戏剧化，做活动 、就可以继续拖到国庆 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。再把采购、
跨过去，求打赏
-->有的短一点，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，靠的也不只是现金流 ，都不是什么大问题 。平台活动 。做到这个地步 ，效率有漏洞等等 ，平台还会有新的机会，
这些事情单独看，到底是等客流回来就能摊薄 ，门头 、担心成本进一步抬高；不加 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，赚利润。也不愿意彻底往后退 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，今天研究爆品 ，
旺季依然值得期待，到底要不要现在动 ？加了 ，
一个是等周期 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、损耗 、
02.真正难熬的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还能继续用……
正因为“不至于” ，这里多一万人工，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，谁不盼着旺季？暑假、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
淡季越来越淡 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
另一种极端是等不下去了，恰恰相反，
目的不是在淡季创造奇迹 ，就到处找“妙招” 。就是“赌”下一个旺季。还有心里那点盼头 ：再等等 ，至于能不能翻盘 ，拉复购 ，
把问题重新找一遍 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。损耗高了一点 、团队能打 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，卫生有死角、不好说 。春节这些旺季一来 ，什么时候补人 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，而是好不容易熬到旺季 ，本来就有自己的经营周期 。备货、做推广 ，
现在 ，比如出品不稳定 、淡旺季也是常态 ，什么时候上新品 ，因为对后面的客流有预期 。做爆品，增加奖金 ，真正需要调整的，回头一看 ，因为它们都“不至于” 。到底是在为下一轮增长做准备 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，现在不准备 ，经营节奏开始被打乱 。该调的不敢调 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18