材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜倒入鳝段，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜1块、辣鲜炸约5分钟 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段
小贴士 ：
1 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，
沥干油分；3 、倒入花椒粒 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、蒜苔 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，